একবেলার খাবার হিসেবে রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করতে পারেন আলুর দম।
উপকরণ: ছোট আলু ৩০০ গ্রাম। টমেটো কুচি ২টি। পেঁয়াজ-কুচি বড় ১টি। পেঁয়াজ-বাটা। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। চিনি সামান্য। মরিচ, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। টক দই ২ টেবিল-চামচ। গোল-মরিচ ও গোটা জিরা আধা চা-চামচ টেলে গুঁড়া করা। তেজপাতা ও এলাচ ২টি করে। লবঙ্গ ৪টি। দারুচিনি ২ টুকরা। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। তেল ও ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: সামান্য লবণ দিয়ে আলুগুলো সিদ্ধ করে ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে অল্প তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
এবার এই প্যানেই পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম করে গোটা মসলাগুলো ফোঁড়ন দিন ও পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভেজে, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন।
এবার সব গুঁড়া মসলা ও সামান্য পানি দিন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন।
এখন টক দই, টমেটো কুচি ও লবণ দিন। টমেটো মজে যাওয়া পর্যন্ত কষতে থাকুন। তারপর ভাজা আলুগুলো দিয়ে কষতে থাকুন। আলুগুলোকে মসলার স্বাদ-গন্ধ শুষে নিতে দিন।
এবার এতে সামান্য পানি দিয়ে ফুটতে দিন। তারপর পছন্দ অনুযায়ী ঝোল শুকিয়ে নিন।
চুলার আঁচ কমিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে টেলে নেওয়া গোল-মরিচ, জিরা-গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন লুচির সঙ্গে।
লুচি ও আলুর দমের মজাদার সমন্বয় সকাল, দুপুর বা রাতের খাবারে দারুণ উপভোগ্য।
