ঈদ মানেই আনন্দ, পরিবার-পরিজনের মিলনমেলা আর সুস্বাদু খাবারের বাহারি আয়োজন। আর সেই আয়োজন যদি হয় গরু ও খাসির মাংসের লোভনীয় সব পদ দিয়ে, তাহলে তো উৎসবের আমেজ আরও কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
সকাল থেকে রাত পর্যন্ত অতিথি আপ্যায়ন, পরিবারের সবাইকে নিয়ে একসঙ্গে খাওয়া আর ঘরজুড়ে ভেসে বেড়ানো মসলার ঘ্রাণ-সব মিলিয়ে ঈদের আনন্দ যেন পূর্ণতা পায় ঐতিহ্যবাহী মাংসের রান্নায়।
মেজবানি মাংস
উপকরণ
গরুর বিভিন্ন অংশের মাংস, কলিজা ও হাড়সহ ৫ কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, আদাবাটা ৩ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ, লাল মরিচবাটা ৩ টেবিল-চামচ, জিরার গুঁড়া দেড় টেবিল-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, সাদা তিলবাটা ১ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, সরিষার তেল আড়াই কাপ, মিষ্টি জিরাবাটা ১ চা-চামচ, রাঁধুনিবাটা ১ চা-চামচ, সরিষাবাটা ১ টেবিল-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, তেজপাতা ৭-৮টি, এলাচ-দারুচিনি-লবঙ্গবাটা ১ টেবিল-চামচ, কাবাব চিনিবাটা ১ টেবিল-চামচ, জায়ফল-জয়ত্রিবাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচবাটা ১ চা-চামচ, মেথিবাটা ১ চা-চামচ, পানি ৪-৫ কাপ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী
উপকরণ
হাড়ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা পেস্ট আধা চা-চামচ, রসুন পেস্ট আধা চা-চামচ, হট টমেটো সস আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য, জিরার গুঁড়া সামান্য, স্টেক স্পাইস পরিমাণমতো, অলিভ অয়েল ২ টেবিল-চামচ, লবণ ও মরিচ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস পছন্দমতো কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এরপর স্টেকগুলোতে মসলা মেখে ৩-৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখুন।
এরপর গ্রিলে মাঝারি আঁচে স্টেক গ্রিল করুন। চাইলে ওভেনেও গ্রিল করতে পারেন। খেয়াল রাখবেন, স্টেক যেন বেশি শক্ত না হয়ে যায়।
শেষে স্টেকের ওপর গ্রেভি দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মাটন কোরমা
উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, তেজপাতা ২টি, লবণ ২ চা-চামচ, ঘি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৮টি, কেওড়া ২ টেবিল-চামচ, তরল দুধ ২ টেবিল-চামচ, এলাচ ৪টি, টক দই আধা কাপ, চিনি ৪ চা-চামচ, দেশি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ (২ টেবিল-চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখা)।
প্রণালী
মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মাংস মেখে চুলায় বসান। প্রয়োজনে অল্প পানি দিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি অর্ধেক কমে এলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে রান্না করুন।
অন্য একটি পাত্রে বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভেজে মাংসে বাগার দিন। এরপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন।
পাঁচ মিনিট পর দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে আবার ঢেকে দিন। পরে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে কম আঁচে তাওয়ার ওপর ২০-৩০ মিনিট দমে রাখুন।
কোরমা মাখা-মাখা হয়ে বাদামি রং ধারণ করলে এবং মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
